Ένα εστιατόριο πουλάει 3 πιάτα:
- Μακαρόνια με κιμά (κόστος υλικών 1,80 € / μερίδα, τιμή 8 €, πωλήσεις 150 μερίδες).
- Σνίτσελ κοτόπουλο (κόστος 2,50 € / μερίδα, τιμή 9 €, πωλήσεις 100 μερίδες).
- Σαλάτα Caesar (κόστος 1,20 € / μερίδα, τιμή 7 €, πωλήσεις 50 μερίδες).
Τα πάγια (Σταθερά) έξοδα μήνα είναι 3.500 €.
Ζητούμενα:
- Υπολόγισε το Food Cost % κάθε πιάτου.
- Υπολόγισε το συνολικό μικτό κέρδος.
- Βρες αν το εστιατόριο καλύπτει τα έξοδά του.
- Πρότεινε αύξηση τιμής σε κάποιο πιάτο για να πέσει το Food Cost % κάτω από 30%.
Ενδεικτική απάντηση :
1) Food Cost % ανά πιάτο
- Μακαρόνια με κιμά: 1,80 / 8 = 22,50%
- Σνίτσελ κοτόπουλο: 2,50 / 9 = 27,78%
- Σαλάτα Caesar: 1,20 / 7 = 17,14%
Και τα τρία είναι κάτω από 30%.
2) Συνολικό μικτό κέρδος (Έσοδα – Κόστος υλικών)
Έσοδα:
- 150 × 8 = 1.200 €
- 100 × 9 = 900 €
- 50 × 7 = 350 €
- Σύνολο εσόδων = 2.450 €
Έξοδα Μεταβλητά (Κόστος υλικών):
- 150 × 1,80 = 270 €
- 100 × 2,50 = 250 €
- 50 × 1,20 = 60 €
- Σύνολο = 580
Έσοδα – Έξοδα = Κέρδος/Ζημιά ή Έσοδα – Μεταβλητά έξοδα – Σταθερά Έξοδα
Έσοδα -Έξοδα = 2.450 – 580 – 3.500 = –1.630 € (Ζημία)
Ανάλυση Νεκρού Σημείου
Margin% (τύπος) για ένα προϊόν = (Τ.Π. – Τ.Α.) / Τ.Π.
Τ.Π. Τιμή πώλησης μιας μονάδας – Τ.Α. Τιμή αγοράς (κόστος) μιας μονάδας.
Μερίδιο Πωλήσεων
Πωλήσεις Μακαρόνια : 150
Πωλήσεις Σνίτσελ : 100
Πωλήσεις Caesar : 50.
Άρα σύνολο = 300 μερίδες.
Μακαρόνια 150/300 ή 50% – Σνίτσελ 100/300 ή 34% και Caesar 50/300 ή 16%
