Διοίκηση των Λειτουργιών – Logistics

1.2 Αντικείμενο Διοίκησης Logistics

Κύριες επιχειρηματικές λειτουργίες

  1. Σχεδιασμός ζήτησης
  2. Σχεδιασμός προμηθειών
  3. Προγραμματισμός παραγωγής
  4. Προγραμματισμός μεταφορών

1. Σχεδιασμός ζήτησης

Είσαι ιδιοκτήτης μίας καφετέριας στην Μύκονο. Η επιχείρηση σου έχει 20 τραπέζια με 4 καρέκλες , μία για κάθε πελάτη.

Αποτέλεσμα εικόνας για παμε για καφε για καφεδακι λεω

Το ωράριο λειτουργίας του καφέ είναι από τις 8:00 π.μ. έως 20:00 μ.μ δηλαδή 12 ώρες λειτουργίας.

Τύπος επιχείρησης : Καφέ – Δυναμικότητα Συστήματος : Τραπεζοκαθίσματα  – Αξιοποιούμενη Δυναμικότητα : Ποσότητα καφέ (φλιτζάνια)

Η συνολική δυναμικότητα της καφετέριας για μία ημέρα είναι : 20 τραπέζια * 4 άτομα * 12 ώρες = 960 καφέδες  * 25 ημέρες = 24.000 καφέδες τον μήνα (υπόθεση εργασίας : κάθε παρέα απασχολεί 1 ώρα ένα τραπέζι) .

Σήμερα : Μάρτιος 2017 

Πραγματικές πωλήσεις Μάρτιος 2016 = 11.500 καφές

Πρόβλεψη πωλήσεων Μάρτιος 2017  = 11.500 * 3% = 11.845 καφές των μήνα ή 474 καφέ την ημέρα

2.Σχεδιασμός προμηθειών

Υλικά για ένα καφέ  espresso : 18 gr /1 oz καφέ + 30 ml / 1 oz γάλα (small tumbler glass 90ml / 3oz)

Προμήθειες υλικών για το μήνα Μάρτιο 2017 : 0,018Kg * 11.845 = 213Kg καφέ και 0,03L * 11.845 = 355L γάλα.

Κόστος προμηθειών : 213Kg * 10,40 = 2.215,20 ευρώ + 355L * 0,90 = 319,5 ευρώ .

Τελικό ποσό : 2.534,70 ευρώ.

3.Προγραμματισμός παραγωγής

Didiesse Super Professional - Μηχανη espresso Ιταλικη διπλη

Κατά μέσο όρο πρέπει να παράγονται 474 καφές την ημέρα. Κάποιες ημέρες όμως το καφέ πουλά 503 καφέδες την ημέρα ή 42 καφέδες την ώρα, επομένως η μηχανή του καφέ πρέπει να μπορεί να παράγει την ποσότητα αυτή και φυσικά λίγο παραπάνω έναντι μελλοντικών αυξητικών τάσεων των πωλήσεων.

Επιλέγουμε 1 μηχανή DIDIESSE SUPER PROFESSIONAL -ΜΗΧΑΝΗ ESPRESSO ΙΤΑΛΙΚΗ ΔΙΠΛΗ αξίας 1.390 ευρώ (η μία). Κάθε μία μηχανή από αυτές μπορεί να παράγει 200 καφές / ώρα.

4. Προγραμματισμός μεταφορών

Το κατάστημα χρειάζεται 1 barista 8ωρης απασχόλησης και άλλον έναν 4ωρης. Για το service θα χρειαστούμε 2 άτομα 8ωρης απασχόλησης και 1 άτομο 4ωρης απασχόλησης.

http://www.operations.gr/pdf/t_08.pdf